晴れたり曇ったりでむし暑い日になりました。
我が家の定番の塩麹が少なくなってきたので作りました。
味噌汁・煮物・卵焼き・炒め物・肉にすり込むと肉が軟らかくなり旨味が出る・などなど、我が家では欠かせない万能調味料です。
米麹を約1kg買い、塩も今回は「赤穂の天塩」を買ってみました。
とても良い麹で、スーパーで販売されている麹よりもいいです。
但し、昔からの麹屋さんで、細かい計り売りをしないのが難点です。
麹を三等分して、粒状にほぐして塩を入れて混ぜ合わせたところです。
広口瓶に入れて水を入れ、良くかき混ぜました。
ビンの蓋は空気が入るように緩めにして、2週間ぐらい1日1回かき混ぜて味がまろやかになったら出来上がりです。
家では使い切れないので、娘や友人におすそ分けします。
レシピをご存じの方も多いと思いますが、参考までに作り方を書いてみました。
☆材料
米麹･･･300g 塩･･･80g 水･･･300cc
1．麹を粒状にほぐし塩を混ぜる。
2．広口瓶に混ぜた麹を入れ、水を入れて良く混ぜる。
3．ビンの蓋を少し緩めておき、10日〜2週間ぐらい1日1回混ぜる。
4．味がまろやかになったら出来上がり。
友人から大きな大根をいただいたので、大根の甘酢漬けを作りました。
1.2kg漬けました。
小さい赤紫蘇が生えていたので、塩もみして入れてみました。
大根がうすいピンク色に染まると良いのですが。
これも作り方を書いてみました。
☆材料
大根(皮を向いた量)･･･1kg 砂糖･･･200g 塩･･･35g 米酢･･･35cc
タカノツメ･･･1本
1．大根の皮をむき、厚さ2mmぐらいのイチョウ切りにする。
2．器に大根を入れて砂糖・塩・酢を入れ、刻んだタカノツメを入れて
良く混ぜる。
3．一日経てば食べられますが、美味しくなるのは4〜5日ぐらいです。
器ごと冷蔵庫に入れておけば2週間ぐらい日持ちします。
